经验百科
鹌鹑蛋红烧肉的做法
食材
- 肥瘦相间的五花肉 500g
- 鹌鹑蛋 250g
- 冰糖 50g
- 葱 1把
- 姜片 3片
- 桂皮 1块
- 八角 3个
- 香叶 2片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 3勺
- 葱花 少许
方法/步骤
把五花肉洗净后切成3厘米的大块，我选用的是带一字肋排的带骨五花肉。
肉不需要焯水。马克西姆不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用不粘锅煎)
中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。
用五花肉煎出的油炒糖色，热锅油温五成热，加冰糖，小火加热，炒出糖色，呈琥珀色且冒泡。 别用大火，炒糖色当心炒过了，会发苦。
倒入五花肉翻炒均匀上色。
然后锅中依次加入料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、姜片和葱。
最后倒入适量开水，开水基本浸没五花肉‼️ 记住一定要加开水‼️冷水会让肉变紧。
用大火烧开之后，小火慢炖45分钟，中途翻动几次，用马克西姆微压不粘锅盖上锅盖按微压按钮可以缩短炖制的时间。 普通锅煮1小时，马克西姆微压不粘锅，它的锅盖设计独特，是微压透明锅盖，能够很好的缩短烹饪时间又不失原味~
炖煮红烧肉的时间可以来准备鹌鹑蛋，鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸腾后，再煮4分钟即可捞出，马上倒入冷水中浸泡降温，更容易剥壳。给鹌鹑蛋剥壳需要一点耐心~
这是红烧肉煮20分钟时的样子，锅内深度够深，一锅煮2斤五花肉不是问题(图片中是2斤五花肉)
炖20分钟后就可以下入鹌鹑蛋和红烧肉一起继续煮。
这是煮好的鹌鹑蛋红烧肉，已经很酥烂了。还没有完，还差一个步骤，大火收汁！
炖煮好的鹌鹑蛋红烧肉开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶 马克西姆微压不粘锅真的超好用！！
装盘撒上葱花。
亮晶晶
给我来碗米饭
END
注意事项
- 肉要选用肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。 加水炖煮时要加沸水，一定要小火慢炖，肉炖烂才可以一抿就化，软糯酥烂。 炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过，如果没有把握可以跳过炒糖色这步，直接把冰糖放入锅一起炖煮。 如果炖煮的中途汤汁收干了，加入开水继续炖煮。 炖煮好的红烧肉不必一次性收汁。可以吃多少就盛出多少肉到锅里大火收汁，剩余的红烧肉浸没在肉汤中更入味也不会风干，下次吃的时候再盛一部分出来收汁。
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