经验百科
大宝贝点菜，风味茄子。茄子平时不爱吃，做红烧茄子和风味茄子孩子每次都会光盘。虽然麻烦，但是孩子爱吃也值了！
食材
- 茄子 2个
- 葱 2段
- 蒜 3、4瓣
- 香菜 点缀用的
- 辣椒 3个
- 花椒 10-20颗
- 盐 1-2克
- 蚝油 10克
- 生抽 10克
- 白糖 15克
- 鸡精 5克
- 淀粉 看茄子量
方法/步骤
茄子改刀，切薄片，5-8毫米即可，太薄了炸着费劲，太厚了茄子不容易炸干。泡水五分钟，捞起来沥水，少量多次加淀粉，尽量均匀粘在茄子表面。
粘好淀粉的茄子，干爽
油热放茄子炸，油温热了，放茄子，一次不要放太多，容易粘一起，不好炸干。放下起这种泡泡就可以了，油不热的话，茄子容易吸油。
茄子全部炸一遍之后，再复炸一次。复炸很重要，茄子可以干脆，不容易软趴趴的。
调料准备好，盐少放，耗油生抽放多了的话，盐也可以不放。调味料里生抽，耗油，盐，白糖，鸡精，再放一点水，以免炒料的时候干的太快，糊锅。
起锅烧油，先炒干料，再放葱蒜，最后放调味料，炒到起泡，炸一下水分，炒到酱酱的。水分多了，茄子容易软趴趴的。
放炸好的茄子翻炒，再放香菜点缀，出锅。
END
注意事项
- 茄子蘸淀粉要少量多次，均匀裹住茄子
- 茄子一定要复炸，增加干爽和脆度
- 调味料一定要炒的粘稠一些，水分大了茄子容易趴
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