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炎炎夏日，做一款无论是视觉上，口味上，口感上，都是冰冰凉凉的，拥有清爽的味道，清新的颜色，一款薄荷青提蜜瓜提拉米苏 手指饼干的配方正好一个28*28烤盘一盘 此配方正好做两盒提拉米苏，盒子尺寸11.5*7*4.5
该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记
食材
- 手指饼干： 适量
- 蛋白 35克
- 蛋黄 15克
- 砂糖 23克
- 低筋面粉 12克
- 玉米淀粉 12克
- 蜜瓜青提冻： 适量
- 网纹瓜 15克
- 提子 9克
- 雪碧 45克
- 薄荷叶 2克
- 青柠檬 5克
- 吉利丁片 2克
- 香草马斯卡彭奶油： 适量
- 蛋黄 23克个
- 水 15克
- 香草砂糖 21克
- 马斯卡彭芝士 69克
- 淡奶油 107克
- 青柠薄荷糖水： 适量
- 青柠檬汁 8克
- 砂糖 25克
- 薄荷叶 2克
- 水 48克
步骤
- 首先我们来做手指饼干，蛋黄加入砂糖
- 打发到蛋黄颜色发白，体积变大，有堆积感，放置一旁备用
- 取出冷冻蛋白，分三次加入细砂糖
- 打发到硬性发泡
- 呈直立小尖角
- 混合蛋黄糊和蛋白霜，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，混合搅拌均匀
- 再把混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里
- 混合搅拌均匀
- 装入裱花袋里
- 挤到烤盘上，上下火150度烘烤25分钟
- 接下来我们来做蜜瓜青提冻，把网纹瓜，薄荷，青提，青柠檬放入容器里
- 锅里倒入雪碧，再放入水果和挤压出的果汁
- 锅里倒入雪碧，再放入水果和挤压出的果汁
- 一起煮沸，然后过滤出汁，晾凉到50度备用
- 吉利丁片放入水中泡软
- 再把泡软的吉利丁片放入50度汤汁中，搅拌至吉利丁片全部融化在水中即可，这样吉利丁冻就做好了
- 接下来我们来做薄荷青柠糖水，把薄荷叶放入容器里
- 碾压出汁
- 碗里放入清水，再放入薄荷叶
- 再加入砂糖搅拌均匀
- 然后倒入锅里煮沸
- 再倒入容器里晾凉备用
- 最后我们来制作香草马斯卡彭奶油，先将奶油打发到7分发，然后放入冰箱冷藏备用
- 接着我们来制作炸弹面糊，把砂糖和清水混合
- 搅拌均匀
- 再将糖水倒入蛋黄里
- 隔水加热，边加热边快速打发
- 一直打发到蛋黄颜色发白，体积变大，有堆积感即可
- 把马斯卡彭室温软化
- 搅打均匀
- 分次加入炸弹面糊，搅拌均匀
- 再分次加入打发好的淡奶油
- 搅拌均匀，至顺滑无颗粒，然后装入裱花袋里
- 先挤一部分奶油到盒子底部
- 饼干蘸糖水，铺在奶油上
- 再挤一层奶油，反复两次以后，抹平表面，放入冰箱冷冻定型
- 把青提切成3毫米的厚片备用
- 小青柠切成6瓣备用
- 取出冻醒的提拉米苏，摆上青提片
- 摆上蜜瓜丁
- 倒入蜜瓜青提冻
- 摆上小青柠
- 最后摆上薄荷叶装饰即可
- 成品
- 成品END
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