经验百科
今天带来的是提拉米苏,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 鸡蛋 4个（蛋清蛋黄分离）
- 细砂糖 50克（蛋清）15克（蛋黄）
- 低筋粉 70克
- 可可粉 12克
- 咖啡粉 黑咖啡5克
- 植物油 40克
- 牛奶 50克
- 吉利丁 2片（10克）
- 马斯卡彭芝士 250克
- 动物奶油 200克
- 细砂糖 60克
- 牛奶 75克
- 蛋黄 2个
- 朗姆酒 少许
- 咖啡酒 少许
方法/步骤
可可戚风蛋糕备料
蛋黄搅拌
加糖搅拌，直至糖完全融化
然后加牛奶，搅拌起泡
加植物油，搅拌
低筋粉可可粉咖啡粉过筛，加入，搅拌均匀
蛋清加糖打发至短直尖角
打发好的蛋清与蛋黄混合（先取1/3蛋白放入蛋黄翻拌，然后全部倒入蛋白中翻拌），倒入8寸模具放入预热过的烤箱，
慕斯部分： 1.牛奶加糖隔水加热，加入蛋黄快速搅拌。2.蛋黄液加入变软的芝士搅拌。3.吉利丁片冷水浸泡变软后，热水融化加入芝士液中。4.奶油打发至6分，有少许波纹即可。5.芝士液与奶油混合，搅拌均匀即可
做整体部分 平铺一块蛋糕胚在8寸模具中，涂上咖啡酒，然后倒入一半慕斯液，冷冻10分钟，拿出放上另一片蛋糕胚涂上咖啡酒，然后倒入剩下的慕斯液，冷藏4小时，或者一晚上即可。
END
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