经验百科
香酥绿豆饼的做法
食材
- 绿豆 1斤
- 冰糖 适量
- 色拉油 适量
- 低筋面粉(水油皮) 360g
- 猪油(水油皮) 60g
- 水(水油皮) 适量
- 低筋面粉(油酥皮) 200g
- 猪油(油酥皮) 100g
方法/步骤
绿豆提前一个晚上用冷水浸泡，第二天把浸泡好的绿豆用电高压锅或者电饭煲煮烂。
煮好后凉一点，用榨汁器把绿豆打成泥，个人是没有把绿豆去皮，这样保证营养，而且用榨汁器打烂后的绿豆泥也没有渣的感觉
把锅烧热，加入适量的油，然后倒入搅拌好的绿豆泥放锅里炒，加入适当的冰糖，注意，个人选用冰糖，因为不上火，比白糖炒的好，可以边炒边尝甜度是否合适，这个根据每个人的口味而定，炒到不沾手就可以了，不要炒的太干
绿豆炒好，现在开始和面，面分为水油面和油酥面，水油面把刚刚的称好的面粉，猪油，水一起搅拌成团
油酥面制作，按刚刚称好的面粉量和猪油量搅拌成团，期间无需加任何东西
然后把刚刚做的水油面与油酥面分别捏成小团，用保鲜膜盖住醒15分钟，这个时间可以把刚刚炒好的绿豆馅也按这样分成小团，方便后面包
把水油面幹平，然后把油酥面包进去，所有的都包好。
开始幹皮了，这个一定要注意，在幹之前一定先把刚刚包好的团用手掌从中间按扁，这步主要是让水油面与里面的油酥面均匀散开，然后幹成长舌型，
把幹好的皮依次卷成这样放好，卷的过程最好是左右两边对齐，这样里面的油酥层数会比较均匀，这期间不需要在醒面了，因为在每次幹的过程前面已经是在醒了。
然后把刚刚卷好的面皮幹成饼状，把之前分的绿豆馅一个个包好，封口朝下
每一个包好，就这样接下来就是烤了，这里推荐两种方式，一种是用平底锅烙，开中间最小的火，把饼放进去，期间不停的翻转，直至两面金黄色即可。还有一种是放入烤箱里烤，上下火，放入中层，150度烤20分钟，然后翻一面烤10分钟
这个是用平底锅烙的，期间不停的翻转，可以看到一层一层起皮了，就像外面买的一样
成品出来啦，非常美味，凉了再吃，建议吃的时候把绿豆饼对半分开后吃，这样一口就能吃到馅了。
END
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