经验百科
这是一款相对健康的月饼，内馅也没那么甜腻，也许是你喜欢的哦～ 配方为12个75克月饼量
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食材
- ⭕️咸蛋黄肉松馅 （比配方量掠略多一点）
- 咸蛋黄 150克
- 原味肉松 100克
- 沙拉酱 75克
- 莲蓉或豆沙（低糖） 265克
- . 适量
- ⭕️饼皮 适量
- 转化糖浆 128克
- 枧水 4克
- 花生油 44克
- 全麦粉（顶焙高纤全麦） 20克
- 中粉 177（不同品牌粉吸水性不同需微调）
步骤
- 1、将咸蛋黄略烤一下，不要过分出油，将其碾碎
2、 肉松+蛋黄+沙拉酱拌匀
3、咸蛋黄肉松馅分团搓成球即可
- 4、莲蓉分团揉圆
5、莲蓉馅压扁包裹住咸蛋黄肉松馅，揉圆
❗️75克内馅（莲蓉馅22克 肉松馅23克）
50克内馅（莲蓉馅15克 肉松馅15克）
- ⭕️ 步骤：
1⃣、打蛋盆内放入转化糖浆+枧水+花生油，充分乳化。
.
2⃣、预留一小部分中粉，过筛全麦粉和中粉至打蛋盆，充分拌匀，若偏湿则少量多次过筛中粉拌匀，至面团手感为耳垂状且不粘手不粘盆不粘刮刀，密封放置阴凉处静置1个半小时。
干裂则包馅会爆开，烘烤开裂且饼皮会有裂纹
湿粘则面团瘫软，容易粘连模具，烘烤易变形
- 3⃣、将醒好的面团分割成30克/个，每一个在手心里抓捏几下使面团更光滑（这样饼皮更紧致），捏几下后的手法操作为：
揉圆-压扁-包馅-滚圆-放于玉米淀粉中轻滚一下-拍干净浮粉-使其形成哑光的面团-搓成圆柱形，入膜具
- 4⃣、逐个压模，一手扶住模具，另一只手按压3-5下，力道均衡，不能太轻或太重
.
5⃣、压模时预热烤箱，全部压好后，喷水
- 6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤
海氏三代C40倒数第二层
定型:下165 上165 15分钟
（可取出刷蛋液或不刷）
熟成:下150 上150 15分钟
（此为75克12个量的时间）
加量要加时，皮湿馅湿要加时
不要一次性烘烤过多 中间要有间距
底部往上侧面微黄 表皮金黄则为烘烤完成
- 7⃣、月饼冷却后，戴手套（避免霉变）将月饼装盒或装袋，密封好放置于阴凉处等待回油，回油之后的月饼会油光发亮
- 是好吃不甜腻的月饼呀！
END
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