经验百科
今天带来的是爆浆鸡排,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 鸡胸肉 一块
- 盐 少许
- 黑胡椒 10克（个人口味酌情增减）
- 姜片 几片
- 柠檬汁 几滴
- 淀粉腌肉用 10克
- 牛奶 10克（个人口味酌情增减）
- 芝士片 1片
- 面包糠 10克（个人口味酌情增减）
- 淀粉 10克
- 鸡蛋 2个
方法/步骤
鸡胸肉洗净从中间切开，注意这里不要切断哦。用肉锤或者刀背把肉松一下。 我们不喜欢吃肉太厚的，所以把鸡胸肉先平分成两块。再对切的。 把处理好的鸡胸肉加几滴柠檬汁、黑胡椒粉，少许牛奶、少许淀粉、姜片、盐腌制一下15分钟。
腌肉的功夫把芝士片准备好。
腌好的肉把姜片捡出来弃之。芝士对折，放在鸡胸肉一半的位置上。
为了味道浓郁一点。我还加了点马苏里拉芝士，这个随意。
慢慢把芝士片裹起来。如果有的地方缝隙，也没有关系，到时候裹淀粉的时候加点蛋液粘一下就好啦。
接下来打两颗鸡蛋
找个平盘加入适量的淀粉
再找个平盘倒入适量面包糠
裹好芝士的鸡胸肉先裹一层淀粉。记得如果有芝士露出来的地方用淀粉和蛋液补一下。
裹好淀粉再均匀裹上一层蛋液，最后裹上面包糠就可以准备炸啦。 裹面包糠的时候记得压一下。
锅中加入稍微多点的油，觉得差不多了可以用筷子试下油温，放入筷子冒小泡就可以下锅炸啦。大概140度左右，中小火就好。油温一定要掌握好，油温太低炸出来的鸡排会很油，太高会外面都焦了里面还没熟。
炸至定型，颜色微发黄，就可以捞出来准备复炸了。 炸第一次温度不需要太高。
复炸的油温要高点，大概180度的样子。炸至金黄酥脆就可以捞出了。
切好的鸡排简单摆个盘，就可以圈啦，哈哈。一定要趁热吃才爆浆哦。
END
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