经验百科
一个个柔软醇香，蛋糕中夹带着咸蛋黄的香味，表面有酥脆的肉松，像极了儿童时期吃到的老式肉松蛋糕。 我要被馋猫小土匪笑到肚子痛，好吃到令他狼吞虎咽么，还说可以吃10个，我都不知道该摆出什么表情，嘿。。。
该文章来自豆果美食达人作者蔡蔡的烘焙小日子
食材
- 中等偏大个鸡蛋 5个
- 玉米油 40克
- 牛奶 60克
- 细砂糖（放蛋白里） 45克
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 18克
- 过筛好的咸蛋黄 50克
- 盐（放蛋白里） 2克
- 柠檬汁或白醋 几滴
- 海苔肉松 适量
步骤
- 蒸熟或烤熟后的咸蛋黄先过筛。
- 准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。今天我是用厨师机打发蛋白，所以就直接把蛋白分离在厨师机的桶中。
- 大碗中加入牛奶和玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。
- 加入过筛好的低筋面粉.大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
- 开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
- 最后加入过筛好的咸蛋黄。
- 拌均匀后放一旁备用。
- 今天用厨师机打发蛋白。
桶里放了蛋白，盐，细砂糖，也可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
- 厨师机打发蛋白开始用的6档，打出鱼眼泡状态之后加入细砂糖，糖可以分两次加入，也可以一次性加入，再开8档搅打。厨师机打发蛋白的速度是很快的，比手持打蛋器要快，所以中途注意观察状态，打到差不多完成时再转到6档，收掉大气泡。
用手持打蛋器打的可以看我之前的菜谱视频或者图文步骤。
- 把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
- 再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
- 用的是风炉模式同时烤三层，模具用的是六连模，把模具中放上纸托。没有六连模的也可以直接用纸杯。
用家用小烤箱的减半操作。家用大烤箱用纸杯的可以做等量。
- 做好的蛋糕糊倒入纸托中。
- 表面放上海苔肉松。
- 放入充分预热好的风炉烤箱，145度22分钟。
时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，如果是家用小烤箱不是风炉的参考温度是155-160度。
- 闻到了蛋糕的香味。
- 出炉啦！轻震模具震出热气，就可以脱模至冷却架放凉。
- 一个个香喷喷的，就像我们童年时期吃到的老式肉松蛋糕的味道。
- 捕捉到小馋猫一只，在偷吃肉松。
- 不回缩不塌陷。
喜欢吃夹心的撕开纸托底部可以注入沙拉酱。
END
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