此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
食材
- 虱蟹 (300克)
- 鸡蛋白 (2只)
- 熟火腿末 12.5克
- 鲜牛奶 20克
- 鸡激发 250克
- 葱末姜米 12.5克
- 黄酒 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
方法/步骤
将虱蟹用清水漂洗干净,再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥。
将虱蟹放在圆底锅里,加上葱末,姜米后用木楷将蟹捣烂,再用洁净布包起绞出汁,
倒入干锅,加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开,撇去上面的泡沫
下湿菱粉调成浆,再将蛋白,鲜牛奶打和后倒入一滚,浇上猪油,随即盛入汤碗,撒上些火腿末即好。
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