今天,和姑姑婶婶一起用湖南传统做法,腌制了满满一大缸霉豆腐,口感绵密丝滑,香辣入味
该文章来自豆果美食达人作者湘野红姐
食材
- 霉豆腐坯 2斤
- 辣椒粉 55克
- 盐 75克
- 高度白酒 两瓶盖
步骤
- 豆腐均匀切块,摆到簸箕筐上,晒干豆腐表面水分(要选用老豆腐;无簸箕可用较大的盘)
- 晒干水分后,将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里,注意豆腐之间要留一指宽的间隙
- 放在16度左右避光的室内,进行发酵,注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物,防止落灰
- 发酵5—6天左右,就可以拿出来进行腌制了
- 将发酵好的豆腐放在一个大盆里,撒上食盐、粗和细两种辣椒粉,还有姜末混匀
- 混匀后即可装坛,装坛后记得倒半两高度白酒
- 最后,封坛放置阴凉处,一个月后即可食用END
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