蛋挞作为一款备受大众喜爱的可口甜点，其制作方式丰富多样，不过背后的基本原理却殊途同归。接下来要介绍的，便是一种常见且基础的蛋挞制作方法，让您在家也能轻松享受到这份甜蜜。

食材

• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 120 毫升
• 淡奶油 80 毫升
• 黄油 60 克
• 水 45 毫升
• 盐 1 克
• 细砂糖 45克左右
• 香草精 2 - 3 滴

方法/步骤

1. 材料准备：

   挞皮（自制）：低筋面粉 150 克、黄油 60 克、水 45 毫升左右、盐 1 克、细砂糖 10 克。这种配方制作出来的挞皮层次丰富，口感酥脆。如果觉得自制麻烦，也可以直接购买现成的速冻挞皮，方便快捷。

   挞液材料：鸡蛋 2 个、纯牛奶 120 毫升、淡奶油 80 毫升、细砂糖 35 - 40 克、香草精（可选用）2 - 3 滴。香草精能增添独特的香味，让蛋挞的味道更加浓郁。

2. 制作挞皮：

   将黄油切成小块，放入碗中，加入盐和细砂糖，用打蛋器稍微搅拌一下，使黄油稍微变软并且糖盐混合均匀。

   接着把低筋面粉筛入碗中，用刮刀稍作搅拌，直到形成类似粗玉米粉的状态。

   慢慢加入水，边加边用刮刀搅拌，然后用手揉成面团。注意水不要一次性加完，要根据面粉的吸水性适当调整。

   把揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏松弛 30 分钟左右。这样可以使面团的面筋松弛，便于后续操作。

   取出松弛好的面团，放在撒有面粉的案板上，擀成长方形薄片。然后将薄片的一端三分之一处向中间折叠，另一端也向中间折叠，就像叠被子一样，再次放入保鲜袋冷藏 15 - 20 分钟。这个步骤是为了让挞皮产生层次。

   重复上述擀开、折叠、冷藏的步骤 2 - 3 次，最后将面团擀成适合放入蛋挞模具的薄片，放入模具中，按压贴合模具形状，边缘可以稍微高出模具一点，方便装挞液。

   

3. 制作挞液：

   将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散，直到蛋清和蛋黄完全混合。

   加入细砂糖，继续搅拌，直到糖完全溶解，蛋液颜色变浅。

   慢慢倒入纯牛奶和淡奶油，边倒边搅拌，使液体充分混合。如果使用香草精，可以在这个时候滴入，搅拌均匀。

   为了让挞液口感更细腻，将挞液过筛 1 - 2 次，去除可能存在的杂质、浮沫和未打散的蛋清。

   

4. 烤制蛋挞：

   把制作好的挞液倒入准备好的挞皮中，八分满即可。因为挞液在烤制过程中会受热膨胀，如果倒得太满，挞液容易溢出。

   预热烤箱至 200℃。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制 18 - 22 分钟。烤制过程中可以观察蛋挞的状态，当挞皮呈现金黄色，挞液表面出现漂亮的焦糖色斑点，并且挞液凝固，就说明蛋挞已经烤制成功。

   烤制完成后，取出烤盘，让蛋挞在晾架上稍微冷却一下。热的蛋挞口感最佳，此时挞皮酥脆，挞液嫩滑香甜。如果喜欢冷吃，也可以等完全冷却后放入冰箱冷藏一段时间，口感会更加紧实。

   END

注意事项

• 烤箱温度和时间需根据自家烤箱的实际情况适当调整。不同烤箱的加热性能有所差异，首次制作时建议在烤制后期多观察蛋挞状态，避免烤焦或未熟透。
• 搅拌挞液时不要过度打发，以免产生过多气泡，影响蛋挞的外观和口感。
• 自制挞皮操作过程中，面团和黄油的软硬度要适中，否则在擀制和折叠时容易出现破裂或漏油的情况。如果黄油太软，可适当冷藏一会儿；如果面团太硬，可稍微回温或轻轻擀开再冷藏。
• 蛋挞最好趁热食用，此时挞皮酥脆，挞液嫩滑香甜。如需保存，可放入密封容器中，常温下尽快食用完毕；如需冷藏，食用前可放入烤箱稍微加热一下，恢复酥脆口感。

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