减肥美食两不误--全麦吐司面包松软香甜,满屋子都是麦香。
该文章来自豆果美食达人作者甜心_老爸
食材
- 沙瓦豆酸种 200克
- 高筋面粉(凯瑟琳) 700克
- T80 300克
- 红糖 100克
- 蜂蜜 60克
- 海盐 12克
- 鲜酵母 15克
- 黄油 80克
- 水 560-580克
步骤
- 高粉和裸麦粉放入缸中。
- 沙瓦豆酸种加入缸中。
- 一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃
- 蜂蜜。
- 打至厚膜状态,加入海盐后,再加入软化的黄油,打至手套膜。快结束时加入蜂蜜,打至均匀即可。
- 这个状态加蜂蜜。
- 打面结束后的状态。
- 结束后的面温不要超过28℃
- 取出进行基础发酵,发酵温度28度左右,时间1.5小时左右。将一发后的面团取出,分割、滚圆,松弛20分钟(在28度左右的环境下),然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟(在28度左右环境下),然后进行第二次擀卷。
- 将二次擀卷完成的面团放入吐司盒,然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度,湿度85%,大概发酵一个小时。
- 发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃, 30分钟。
- 出炉。
- 截面。END
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