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咸香松软的肉松面包，用的冷藏中种法，头一天晚上和好中种冷藏，既可在夏天控制面团温度，也可节省制作时间，面包也更松软抗老化。
该文章来自豆果美食达人作者燕籽姐
食材
- 中种面团： 适量
- 高筋面粉 175克
- 水 110克
- 干酵母 2克
- 主面团： 适量
- 高筋面粉 75克
- 奶粉 15克
- 蛋液 35克
- 浓稠酸奶 45克
- 盐 3克
- 糖 25克
- 酵母 1克
- 黄油 25克
- 内馅材料： 适量
- 肉松 60克
- 马苏里拉奶酪 60克
- 丘比沙拉酱 55克
步骤
- 中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。
- 中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
- 揉至扩展阶段，能拉出厚膜时加入软化的黄油。
- 继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
- 将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
- 准备内馅：肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。
- 松弛发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
- 翻面，整理成长方形，抹一层沙拉酱（不在配方表中），铺肉松馅，撒葱花。
- 自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。
- 依次完成所有面团。
- 取卷好的第一个面团，拍扁，稍稍擀长。
- 竖着均匀切两刀，注意顶端不切断。
- 编成三股辫。
- 两端分别收向底部。
- 摆入烤盘。
- 35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。
- 烤箱180度预热，中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
- 成品
- 成品END
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