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红糖吐司的做法

今天带来的是红糖吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

  • 高筋面粉 350克
  • 水 210克
  • 酵母 3克
  • 红糖 80克
  • 开水 80克
  • 高筋面粉 150克
  • 酵母 2克
  • 鸡蛋液 25克
  • 黄油 50克
  • 盐 6克
  • 红糖块(夹心用) 100克
  • 蛋液(刷表面用) 5克
  • 红糖(洒表面用) 5克
  • 扁桃仁片 5克

方法/步骤

  1. 中种材料放入主锅30秒速度3逐渐增加到6混合,2分钟揉面,取出来装盒,放冰箱冷藏15-17小时。

  2. 红糖加开水融化,也一起放冰箱冷藏

  3. 第二天中种是这样的状态。

  4. 主面团材料除黄油盐外放入主锅,加入中种面团、红糖液,3分钟揉面,加入黄油盐,5分钟揉面。

  5. 取出分成6团,滚圆松驰20分钟。

  6. 拍掉气泡,放上切小红糖块,两侧包起来。

  7. 再放上红糖块,卷起来。

  8. 三个一组放入模具,模具下先垫油纸,红糖融化有些会流出来。

  9. 也可以擀长面片,包上红糖丁,两头捏紧,3个编成辫子。

  10. 不要编太紧,两头收下面一样放模具里。

  11. 烤箱放杯开水,38度发酵70分钟至8分满,刷上蛋液,卷的3个中间剪一下,洒上红糖丁,洒上扁桃仁片,烤箱预热下火190度,上火160度烘烤40分钟。

  12. 出炉侧摔脱模。

    END

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