经验百科
今天和大家分享一款带有淡淡蜂蜜炼乳香气，柔软又拉丝的蜂蜜炼乳早餐吐司。吐司采用直接法制作，不仅适合新手操作，更易成功，口感上也比直接发酵的吐司更加松软，保持柔软的时间更长。 关于面包的保存：面包晾凉后放入密封袋中，冷冻保存，可以提前切成片。切勿冷藏保存面包。前一天晚上拿出要吃的分量，室温放一晚自然解冻，第二天早上就可以吃到和刚烤好一样松软的面包了。
该文章来自豆果美食达人作者石头Kido_Kido
食材
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- 面团材料 适量
- 高筋面粉 250克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 蜂蜜 20克
- 炼乳 60克
- 牛奶 120毫升
- 黄油 25克
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步骤
- 首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗新手留10-20克牛奶看面团的吸水情况再决定要不要加入。
- 厨师机中速揉面大概7-10分钟左右出现粗膜。
- 加入室温软化好的黄油。
- 厨师机中速再次揉面7-9分钟左右出现手套膜就可以了。
- 面团整理光滑放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
- 室温30度左右我大概发酵了一小时，面团发酵到两倍大。
- 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
- 平均分成两份排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
- 取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成牛舌状，宽度和吐司盒长度一样，长度大概25-30公分，旁边有大气泡拍掉。
- 翻过来，光滑面朝下，整理成上边短下边长的梯形。 从上到下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
- 放入吐司盒中，盖上保鲜膜，温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火180，25分钟。普通吐司盒上火160，下火220，35分钟。
- 室温30度我大概发酵了一小时。 发酵好的吐司距离模具大概一个指节的距离就可以了。 放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。 上色满意记得盖上锡纸，我是烤到20分钟盖的锡纸。
- 烤好的吐司，出炉以后震一震，脱模放凉。
- 拉丝效果非常好。
- 里面组织很细腻，像棉花一样。
- 可以一片一片撕着吃。END
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