经验百科
就像现在的年轻人都喜爱软欧包一样， 以前老面包的地位就是这样高。 这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物吐司， 组织非常的柔软，回弹力十足。 谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾， 非常耐吃，绝对是主食的最佳选择。 就像是把一大把谷物扔进了面团里， 软嫩的面包体杂糅了适度的粗糙颗粒， 更有嚼劲和层次感。 不抢戏却时刻提示这是一款空口吃也非常美味的面包。 如果你喜爱软弹的组织和偶然间的韧性， 它绝对是不二之选。
该文章来自豆果美食达人作者全球烘焙指南
食材
- 法式酵头 适量
- 中粮金焙面包粉1# 800g
- 中粮芯品蛋糕粉1# 200g
- 干酵母 5g
- 盐 8g
- 水 666g
- 吐司面团 适量
- 中粮金焙面包粉1# 550g
- 黑糖粉 120g
- 黑糖浆 20g
- 干酵母 6g
- 鸡蛋 100g
- 水 150g
- 法式酵头 750g
- 盐 15g
- 牧恩黄油 100g
- 黄金软谷酱 300g
- 面团 525g/个
步骤
- 法式酵头：将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、盐、酵母放入面缸中，加入水搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱中冷藏隔夜使用。
- 吐司面团：
- 提前将黑糖粉、黑糖浆加到水里搅匀，把中粮金焙面包粉1#、干酵母、法式酵头、鸡蛋、水（化好的黑糖水）、放入搅面缸机中搅拌均匀。
- 待粉料抱团后高速搅拌至面筋八成左右，加入盐和牧恩黄油搅匀，再加入黄金软谷酱搅拌至面筋完全扩展。
- 将面团切割分成小面团（单个面团525g/个或者260g/个），置入烤盘静置。
- 将面团擀开，卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g单个面团，也可放入两个260g的小面团。
- 将吐司盒放入醒发箱中发酵至面团超出模具上沿0.5厘米左右。
- 给吐司表面刷蛋液，放入烤箱中烤制30~40分钟。（上火170 下火220）
- 成品图END
最新评论
好东西