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炼乳蜜豆吐司的做法

(3个12cm水立方) 坐标:天津(7月下旬) 室温:28度(空调) . 开始时看错配方水加少了, 成团以后发现不对, 赶紧补加水, 搅拌时间于是就延长了, 面温就高了, 而且面粉没有提前冷藏降温, 到最后阶段, 真的是肉眼可见的温度在上升。 . 面温29度, 果然面团一扯就断, 看着还烂烂的不光滑。 . 于是决定放冰箱冷藏发酵一个小时看看, 能不能补救, 修复一下面筋。 结果在冰箱里, 一个小时多点就差不多两倍大了, 好在面温降下来了,25度! . 操作手感也都没啥问题, 但是在室温松弛的时候, 面团又是长的比较快, 但面团表面温度并不高。 . 凑凑合合的完成了整形, 最终发酵的时候, 我把温度控制在了30度左右, 大概80分钟发到8分满, 基本合格。

食材

  • 面包粉 600克
  • 细砂糖 36克
  • 奶粉 24克
  • 半干酵母(干酵母也可) 6克
  • 水 342克
  • 炼乳 72克
  • 全蛋液 60克
  • 黄油 36克
  • 盐 7.2克
  • 蜜豆 60克

方法/步骤

  1. 1. 除黄油、盐、蜜豆以外,所有原料用厨师机低速2分钟,中速8分钟;

  2. 2. 加入黄油、盐,中速2分钟,高速4分钟;

  3. 3. 加入蜜豆低速搅拌15-30秒钟;

  4. 4. 面团从厨师机取出,整理成球形,放密封盒基础发酵55分钟;

  5. 5. 将面团分成200克/份,大致排气,整理成球形,盖保鲜膜松弛10-15分钟;

  6. 6. 常规擀卷,捏紧收口放入模具,具体方法可参照《01-白吐司》;

  7. 7. 盖保鲜膜放入温度30-33度,湿度70-90%的环境发酵60分钟;

  8. 8. 放烤箱最下层,上火180度,下火200度,烤30-35分钟,视上色情况盖锡纸;

  9. 9. 模具在案板上震几下,面包脱模晾凉;

    END

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