冬至快到了,让我们在家也能吃出饭店味儿的黄花鱼水饺
食材
- 黄花鱼 2斤
- 五花肉 200克
- 韭菜 100克
- 面粉 500克
- 葱 半根
- 姜 3片
- 生抽 5克
- 盐 5克
- 料酒 3小勺
- 蚝油 3小勺
- 水 5克
- 香油 5克
- 糖 5克
- 花椒 20粒
方法/步骤
鱼肉我买的是新鲜鱼,市场用搅馅机直接搅拌好了。在家的话可以用破壁机搅打。五花肉搅肉馅,越沃诉细腻越好。花椒、葱姜用热水浸泡(一碗的量,多点不要紧)晾凉备用。将鱼馅中加入葱末姜末、糖、料酒,生抽、盐、耗油、香油、葱姜水搅打上劲,如图。注意水态亲要分多次少量加。葱姜水用完了,可以加凉白开。韭菜切末,可以在中间的时候加入,也可以最后加入搅拌一下就行。注意盐的用量,因为放了耗油和酱油,比正常时候要少一点,但是不能太淡,要不就不鲜了。
凉水和面,面粉和水的比例大概2:1,醒发半小时以上。揪剂子,擀成皮。
包饺子,我包的不好看,大家可以比我更厉害。
水开态季购下锅煮,三开后出锅,每次开锅要点凉水。
细腻的感觉,滑滑的。如果不愿意吃细腻的,就多放点肉,在加个鸡蛋在馅里。
END
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