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呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O，也被称作5’-呈味核苷酸二钠、5’-核糖核苷酸二钠或核糖核苷酸钠（简称I+G）。以下是对呈味核苷酸二钠的详细介绍：
一、主要成分与结构
- 呈味核苷酸二钠主要由5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1:1的比例混合而成。
- 它是核糖核酸（RNA）的深加工产品，可用作核苷酸类药物的中间体。
二、物理性质
- 呈味核苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿。
- 它溶于水，微溶于乙醇和乙醚。40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。
三、生产方式
- 呈味核苷酸二钠可由发酵法制取，也可由酵母所得核酸分解、分离制得。
四、应用领域
- 呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
- 在食品工业中，它广泛用于液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。
- 呈味核苷酸二钠常与谷氨酸钠（味精）合用，其用量约为味精的2%~10%，可显著增强食品的鲜味。
五、使用注意事项
- 尽管呈味核苷酸二钠作为食品添加剂在适量使用的情况下通常是安全的，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响，如加重肝肾负担等。
- 对于痛风以及高尿酸血症等人群，需要避免吃呈味核苷酸二钠，因为它含有5-肌苷酸二钠，摄入过多易引起肥胖，还会导致血清中尿酸含量增加，进而加重原发疾病。
六、检测方法
- 呈味核苷酸二钠的含量可以通过高效液相色谱法（HPLC）等方法进行测定。
总的来说，呈味核苷酸二钠作为一种重要的食品添加剂，在提升食品鲜味方面发挥着重要作用。然而，消费者在使用时也应注意适量原则，避免过量摄入带来的潜在健康风险。
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