经验百科
掉渣的酥皮，外酥内软，搭配丝滑的奶油，美味。
食材
- 无盐黄油 70g
- 牛奶 85g
- 低筋面粉 95g
- 鸡蛋 2个
- 白砂糖 5g
- 糖粉 30g
- 打发奶油 45g
1、酥皮制作
把无盐黄油35g软化，加入糖粉30g和低筋面粉45g，用手搓成颗粒状。
一起慢慢揉搓成团。
将放在硅油纸上，再盖一层硅油纸，用擀面杖擀薄，大概3毫米厚的样子，放入冰箱冷藏1小时。
取出酥皮，用模具按出直径3厘米圆圆的形状，放回冰箱冷冻。
END
2、泡芙糊制作
将牛奶85g、无盐黄油35g和白砂糖5g一起放入锅中煮沸关火。
迅速加入过筛的低筋面粉50g，快速搅拌。
压拌至无颗粒状，小火加热，用刀刮继续搅拌，直至锅底有层薄薄的膜。
将糊糊放凉至60°，少量多次加入室温蛋液，搅拌至刮刀提起出现倒三角形状。
END
3、泡芙制作
将泡芙面糊加入裱花袋中，挤出大小均匀的放在烤箱面纸上。
将酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
烤箱预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟。
烤完后放3分钟再打开烤箱，放凉散热。
用筷子在底部扎上小孔，然后挤入奶油馅儿。
END
注意事项
- 放蛋液的时候要上一次的鸡蛋液全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会油水分离。
- 吃得时候挤入，否则泡芙放久了就不酥脆了。
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