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网红黑糖珍珠奶茶泡芙隆重登场，香浓奶茶，加上QQ的黑糖珍珠，1口就爆浆的珍珠瀑布，每个人吃后都脏 爆 了，就是这一款泡芙界新网红，最近被微博，小红书，票圈。。。疯狂转载，捏一捏，扭一扭，抖一抖，360°满到扑出来的珍珠瀑布，立马程线，今天我就为大家公布一下制作流程！ 泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
该文章来自豆果美食达人作者全球烘焙指南
食材
- 泡芙酥皮配料表 适量
- 低筋面粉 60g
- 砂糖 60g
- 黄油 50g
- 泡芙面团配料表 适量
- 牛奶 80g
- 纯净水 80g
- 砂糖 6g
- 盐 3g
- 黄油 70g
- 低筋面粉 85g
- 鸡蛋 140g
- 爆浆奶茶配料表 适量
- 牛奶 150g
- 红茶 8g
- 白巧克力 110g
- 淡奶油 200g
步骤
- 泡 芙 酥 皮 操作步骤
- 砂糖，黄油一起搅拌打至微发。
- 加入面粉打成团，封保鲜膜，冷藏30分钟。
- 泡芙面团操作步骤
- 牛奶，纯净水，砂糖，盐，黄油倒入厚底锅。
- 大火煮至沸腾。
- 加入过筛的低筋面粉。
- 关至小火，用刮刀翻拌至无颗粒，直到锅底出现一层薄膜。
- 倒入厨师机中速搅拌15到20秒。
- 分次加入鸡蛋，加入鸡蛋的时候搅拌均匀再加第二次。
- 搅拌均匀即可，成倒三角型即可。
- 挤在铺有不沾垫的烤盘上，
- 把冷藏的酥皮拿出，擀至3毫米，根据泡芙大小刻出，放在泡芙上面以风炉160度烘烤40分钟即可。
- 爆 浆 奶 茶 操作步骤
- 牛奶，红茶倒入厚底锅煮开，
- 闷10分钟。
- 巧克力隔水融化。
- 闷好的奶茶过筛加入融化的巧克力中，搅拌均匀
- 淡奶油倒入厨师机，打发至5成发。
- 与以上奶茶巧克力混合即可。
- 珍珠用开水煮熟即可。
- 做好的泡芙用锯齿刀切开表面。
- 挤入奶茶浆。
- 然后珍珠煮熟用黑糖酱浸泡一下，倒在泡芙里面。
- 成品展示END
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