经验百科
小纸杯蛋糕24~26个 46L烤箱 试玩的厨友建议配方减半 如果喜欢、磨橙皮碎或柠檬碎拌入 口味清新迷人
食材
- 玉米油 70克
- 牛奶 130克
- 细砂糖 10克
- 盐 2克
- 蛋黄 8个
- 低粉 170克
- 蛋白 8个
- 细砂糖 70克
- 柠檬汁/白醋 几滴
方法/步骤
准备好工具、食材称重。
分离鸡蛋，蛋白入无水无油的盆，带盆放进冷冻层，待边沿冻出冰渣冰碎蛋白更好打发。
取另一干净盆称重:油、牛奶、白糖用蛋抽搅打至乳化，加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉之字或川字拌匀面糊。
蛋白滴入柠檬汁，没备柠檬就倒几滴白醋， 细砂糖分三次加入蛋白: 1.蛋白打发出鱼眼泡加入三分之一。 2.蛋白打得细腻无泡泡加入三分之一。 3.蛋白打发出梯田纹加入剩余部分。 最后打发至蛋白立起带有微小弯钩。
取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，不能打圈圈拌， 炒菜般，底重面轻手法拌匀。
接着又加入三分之一蛋白，继续用切拌 或炒菜底重面轻的手法拌匀。 最后把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内， 同样用6~7步骤手法拌匀面糊。
拌好的面糊光亮，提拉起有软缎带飘感。
摆放好小纸杯，烤箱预热。 把蛋糊装入硅胶袋或裱花袋，蛋糊约倒 纸杯8~9分满，全部完成面上撒杏仁片。
入烤箱中下层烤50分钟 开始20分钟上温120下温150 后30分钟上温130下温150 最后20分钟开启热风循环
时间到取出烤盘，纸杯放到晾网上待凉。 随手抓个喜欢趁热吃。
冷却后包装，不会捂水汽，冷藏可保存2天。 分食、伴手礼或分享给伙伴们！
END
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