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今天kaoker 的这款巧克力蔓越莓软欧包，热量低饱腹感强，口感温柔，浓情巧克力中夹带着蔓越莓的酸甜，正适合嘴馋的你。
该文章来自豆果美食达人作者kaoker烘焙日记
食材
- 巧克力蔓越莓软欧包 适量
- 黑全麦粉 25克
- 高筋面粉 200克
- 无糖可可粉 10克
- 红糖粉 40克
- 干酵母 4克
- 清水 135克
- 黄油 20克
- 盐 3克
- 耐高温巧克力豆 20克
- 蔓越莓干 35克
- 朗姆酒 15克
步骤
- 准备好所有食材，蔓越莓干需要提前一晚用朗姆酒浸泡后再使用。
- 将25g全麦粉、200g高筋面粉、10g无糖可可粉、40g红糖粉、4g干酵母、135g清水加入厨师机搅拌桶中，直到揉成光滑的面团。 加入常温软化的20g黄油和3g细盐，继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的、不容易破的半透明薄膜。
- 取出揉好的面团放在揉面垫上，加入耐高温巧克力豆和酒渍蔓越莓干，揉均匀后滚圆面团，放入大碗中，盖好保鲜膜，温度35℃发酵至2倍大，约1h左右。（如果气温比较低，也可以使用烤箱发酵功能，35℃发酵1h）
- 取出发酵好的面团，放在揉面垫上，轻拍排气后，平均分成4份，分别滚圆后盖好保鲜膜。常温松弛5min左右。烤箱设置【上下管】模式预热180℃。
- 取一份松弛好的面团，正面朝上，用手掌轻拍按扁，拍出气泡，翻面后把两边的角向内折，收口捏紧。
- 把最后一边收口向内折，收口捏紧，翻面，将边角整理圆润。
- 面包依次做好后，有间距地摆放在垫有油纸的烤盘上，温度38℃发酵至1.5倍大。（如果气温比较低，也可以使用烤箱发酵功能38℃发酵1h）
- 在发酵好的面包胚表面撒少许高筋面粉，用割包刀快速果断地割出花纹。烤箱提前预热至180℃后，装有面包胚的烤盘放入第3层，【上下管】180℃烤16min。
- 完成啦！END
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