经验百科
使用阳晨熊头吐司模具 140140135mm
食材
- 高筋面粉 250克
- 可可粉 10克
- 奶粉 10克
- 砂糖 40克
- 水 190克
- 盐 1克
- 干酵母 3克
- 黄油 20克
方法/步骤
除黄油外材料放入厨师机揉面桶中。
低速混合均匀后转中速揉至面团能拉出较厚的膜，加入软化的黄油。
继续低速混合后转中速，揉至面团能拉出有韧性的薄膜状态。
揉好的面团总重约520克，收圆。
盖上盖子，发酵至原来的两倍大。手指蘸干面粉，戳洞，洞口不回缩或有轻微回缩即发酵完成。
取出面团，用手掌拍面团，排出气泡后收圆。
分成三份，其中两份约150克，另一份约220克。 分别把三份面团收圆，放入容器中，盖上盖子，松弛20分钟。
取一个松弛好的面团，表面拍少许干粉，用擀面杖擀成牛舌状，按掉边缘的气泡。
翻面，使光滑的一面朝下。 底边压薄，自上而下卷起。
另外两个面团也是一样操作卷起。
烤盘中铺一张油纸，油纸上放上模具。 把两个150克的面团，对折成90度，如图放在熊耳朵的位置。 另一个220克的面团，稍微整理后放入中间空白位置。
烤箱开启发酵模式，放一碗热水制造湿度，进行第二次发酵。
发酵到面团离模具口约1.5厘米。
在模具口盖一张油纸，压上烤盘，放入提前预热好的烤箱中，下层，上下火160度，烘烤40分钟。
烘烤结束，连着烤盘一起取出烤箱，脱模，竖放在晾架上散热。
晾凉后，切片。
各色巧克力砖隔温水融化，装入裱花袋中。
画上眼睛鼻子耳朵等。
哈，可爱的熊头吐司完成了。
END
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