经验百科
滑肉汤怎么做？这篇教你轻松上手。
食材
- 猪里脊肉 200克
- 红薯淀粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 生姜 5克
- 大葱 1根
- 盐 10克
- 白胡椒粉 5克
- 鸡精 5克
- 味精 5克
- 蒜 3瓣
- 虾皮 5克
- 食用油 5克
- 香菜 5克
方法/步骤
1. 处理猪肉：猪里脊肉洗净，切成小块，尽量切得均匀，这样在后续烹饪时受热更均匀，切好后放入碗中备用。
2.处理葱、姜、蒜、香菜：生姜、大葱切成丝，大蒜切成片，香菜切成小段，一起放入碗中备用。
3. 腌制肉片：向装有肉块的盆中加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺鸡精、1勺食用油，将打好的鸡蛋倒入，放入红薯淀粉，一起抓匀腌制15分钟。腌制能让肉块充分吸收调料的味道，食用油可防止肉片在裹淀粉时粘连。
4. 烧水：锅中加入适量清水，大火烧开。
5. 下肉块：水开后，转中火，将裹好浆的肉块逐个放入锅中，动作要轻缓，防止肉块粘连。全部下完后，轻轻推动锅底，避免肉块粘锅。保持中火，煮至肉块浮起，此时肉块基本已经熟透。这个过程大概需要3 - 5分钟，具体时间根据肉块大小调整。
6. 出锅调味：将煮好的滑肉汤倒入汤碗中，加入食用油、味精和虾皮，放入切好的葱、姜、蒜、香菜，搅拌均匀，尝尝味道，根据个人口味适当调整调料用量。
END
注意事项
- 1.烧开水时水要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感。
- 2.辅料可根据个人口味适当增减。
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