如何做超级好吃的拔丝红薯呢？--经验百科

拔丝红薯超详细做法，一学就会。

食材

红薯 500克
白糖 150克
食用油 500毫升
清水 100毫升

方法/步骤

1.将红薯放在流水下冲洗，把表面的泥土等杂质洗净。用削皮器削去红薯的外皮，注意不要削到手。把去皮后的红薯切成大小均匀的滚刀块，一般每块大小在3 - 4厘米左右，这样能保证炸制时受热均匀，成熟度一致。切好的红薯块放入清水中浸泡，防止其氧化变色。
2.锅中倒入适量食用油，开中火加热。可以用一根筷子插入油中测试油温，当筷子周围迅速冒出许多小气泡时，油温大约在160 - 170℃，此时油温较为合适。
3.将红薯块捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，放入热油锅中。注意不要一次性放入过多红薯块，以免油温骤降，影响炸制效果。炸制过程中用筷子或漏勺轻轻翻动红薯块，使其均匀受热。
4.持续炸制大约5 - 8分钟，红薯块表面会逐渐变成金黄色，并且用筷子能轻松插入红薯块，说明红薯已经炸熟炸透。这时将红薯块捞出，放在厨房纸巾上沥油，放在一旁备用。
5.另起锅加水加糖，将锅洗净擦干，重新放在火上，加入100毫升清水和150克白糖。开小火慢慢加热，让白糖在水中充分溶解，期间不要搅拌，可以轻轻晃动锅子，使糖液受热均匀。
6.随着加热，糖液会逐渐沸腾，水分不断蒸发，糖液的颜色也会慢慢发生变化。从刚开始的透明色，逐渐变成浅黄色，这个过程需要耐心等待，大约3 - 5分钟。
7.继续加热，当糖液颜色变成金黄色，并且出现密集的小气泡时，要特别注意观察糖液的状态，此时糖液已经接近成功，火候的控制非常关键。
8.再过一会儿，糖液的颜色会变得更深一些，气泡也会变得稍微大一些，用勺子舀起一点糖液，能看到糖液呈线状流下，此时糖液就熬制成功了，整个熬制过程大约需要8 - 10分钟。
9.迅速将炸好的红薯块倒入熬好糖液的锅中，快速翻炒，让每一块红薯都均匀地裹上糖液。动作要快，以免糖液冷却，影响拔丝效果。将裹好糖液的红薯块盛放在事先准备好的抹了油的盘子中，趁热食用。此时夹起一块红薯，就能看到长长的糖丝被拔起，非常有趣。
END