红烧肉色泽红亮诱人，口感肥而不腻，是一道经典的家常菜，深受大家喜爱。下面为您详细介绍其做法。

食材

• 五花肉 500克
• 葱段 2根
• 姜片 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 冰糖 20克
• 生抽 30毫升
• 老抽 15毫升
• 料酒 20毫升
• 盐 20克
• 食用油 30克

方法/步骤

1. 1. 处理食材

   把五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般切成2 - 3厘米见方为宜，方便入味和食用。烧一锅开水，水开后将切好的五花肉块放入锅中焯水。焯水能去除血水和杂质，使肉的口感更纯净。焯水时间约3 - 5分钟，看到肉块变色，表面没有血水渗出即可，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步很关键，用热水冲洗能避免肉块遇冷收缩，影响后续烹饪时的口感。

   

2. 2. 炒制冰糖色

    热锅凉油，锅中倒入少许食用油，放入冰糖。开小火慢慢炒制，期间要用铲子不断搅拌，让冰糖受热均匀。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会由白色变成浅黄色，再慢慢变成焦糖色，此时会闻到一股香甜的焦糖味。注意观察冰糖的颜色变化，一旦变成焦糖色，要迅速倒入适量热水。这个过程需要小心操作，因为热水倒入时会产生较大的热气，防止烫伤。这就是所谓的“炒糖色”，它能为红烧肉赋予漂亮的色泽和独特的风味。

   

3. 3. 煎制五花肉

   另起锅，锅中再倒入少许食用油，油热后放入沥干水分的五花肉块。中小火慢煎，并不时翻动肉块，让五花肉的每一面都煎至金黄。煎制过程中，五花肉会渗出一些油脂，这是正常现象，这些油脂能让红烧肉吃起来更香。煎至表面金黄不仅能增加肉的口感，还能使后续炖煮时肉不易散。

   

4. 4. 调味炖煮

   五花肉煎好后，将炒好的冰糖色倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

   接着放入葱段、姜片、八角、桂皮，再加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒几分钟，使调料充分融合，让五花肉充分吸收调料的香味。倒入热水，没过五花肉，水量要稍微多一些，因为炖煮时间较长，水太少容易干锅。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮约1.5 - 2小时，期间要不时打开锅盖查看，翻动一下肉块，防止粘锅。炖煮时间要足够，这样五花肉才能炖得软烂入味，用筷子轻轻一戳就能轻松插入肉块，说明肉已经炖好了。

   

5. 5.放入调味品

   根据个人口味加入适量盐调味，再开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在每一块红烧肉上。收汁时要不断搅拌，以免糊锅。当汤汁变得浓稠红亮，像一层薄薄的糖浆一样包裹在肉上时，红烧肉就大功告成了。

   END

注意事项

• 1. 选肉要点：挑选五花肉时，要选肥瘦比例约为3:7的，这样的五花肉既有油脂的滋润，又不会过于油腻。
• 2. 焯水关键：焯水一定要冷水下锅，让肉随着水温升高慢慢逼出血水，这样能最大程度去除腥味。
• 3. 炒糖色技巧：炒糖色时，火候要掌握好，火太大容易炒焦，导致味道发苦；火太小糖融化慢，颜色也不好看。倒入热水时要迅速，避免糖色凝固。
• 4. 炖煮诀窍：炖煮时一定要用热水，冷水会使肉遇冷收缩，不易炖煮软烂。炖煮时间要足够，小火慢炖才能让肉充分吸收调料的香味，达到软烂入味的效果。

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