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无盐版【东北酸菜】

我想渍酸菜想了好些时日,刚好超市里的大白菜又好又大,还打折。选了一颗最大的回来渍酸菜. 渍酸菜的方法有好几种,我选择了这款最简单、最传统的无盐法,这种方法做出的酸菜色泽很好,香气扑鼻。

该文章来自豆果美食达人作者盈盈小筑2010

无盐版【东北酸菜】

食材

  • 大白菜 1-2 颗
  • 凉开水 2 升

步骤

  1. 把大白菜切开成半/或一分为四,洗净滴干水。无盐版【东北酸菜】
  2. 把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。无盐版【东北酸菜】
  3. 把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下,沥干水份。无盐版【东北酸菜】
  4. 煮滚两升的过滤水,冷却备用。无盐版【东北酸菜】
  5. 把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实,无盐版【东北酸菜】
  6. 复盖一个小盘子,加上重物压实。无盐版【东北酸菜】
  7. 注入凉开水没过白菜,把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。无盐版【东北酸菜】
  8. 第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜,俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭,再加些凉开水。无盐版【东北酸菜】
  9. 把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方,每周查看一次。如果缸里的水溢满了,可以舀出一些倒掉,确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。无盐版【东北酸菜】END

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