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今天带来的是手工翡翠白玉虾仁饺子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 芹菜叶 10克（个人口味酌情增减）
- 水 少许
- 中筋面粉 400
- 虾仁 10克（个人口味酌情增减）
- 玉米粒 少许
- 鸡蛋 两个
- 胡萝卜丁 少许
- 豆豆 少许
- 盐 少许
- 耗油 少许
- 虾油 少许
- 生抽 少许
方法/步骤
将芹菜叶清洗干净，加入少量水，用破壁机破壁磨成汁儿～（量的话只要能让叶子搅动就行）
用过滤网过滤芹菜渣
在芹菜汁儿里面加入1g的小苏打（进行固色）
开始揉面团，分为白面团和绿面团 白面团：200g面粉+108g水（水按照天气湿度以及面粉的吸水性，干了可以慢慢加一点，我是用面包机揉面，天气干面粉不成团我又加了一点点） 绿面团：200g面粉+110g芹菜汁（过滤好的） 我用面包机揉面，大概每个面团揉至光滑需要9分钟左右 然后盖上保鲜膜静置30分钟
将白面团撮成均匀纤细的长条，将绿面团擀成跟白面团一样长度的面片（宽度可以不用特别宽，我这个宽度大概裹了两圈）
记住一定要在绿色面片上轻轻的刷一层水，然后进行包裹，慢慢再搓长，让两个颜色充分粘黏不会分开
开始一个个切成均匀的小剂子，表面撒上面粉防止粘黏～
用擀面杖擀圆，包馅儿
忘记说啦，今天的馅儿是虾仁+玉米+胡萝卜+鸡蛋碎+青豆，青豆用水煮开过，调料是：少于盐巴，生抽，耗油，最重要的灵魂虾油，就是剥虾剩下的虾头用油爆香剩下的油，特别的鲜香～搅拌搅拌馅儿就做好了
包的手法就是两个食指放一起，两个拇指按住往前推，双手往中间挤（我不知道表述的清楚么…）
翡翠白玉饺子就做好了，颜色真的太美了，以前都用菠菜，没想到芹菜做出来也一样颜色美
END
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