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普通的小四卷加一点沙拉酱和椰蓉，就变成了柔软香甜，入口即化的【香妃蛋糕卷】。甜度适中，有一丢丢酸，带一点点咸，口感不像肉松小贝那样绵密厚重，类似舒芙蕾的绵润轻盈。吃腻了甜口的小伙伴们赶紧动手做这款微咸的蛋糕卷，味道真是绝绝子，强烈推荐～
该文章来自豆果美食达人作者小施姐姐
食材
- 鸡蛋 4个
- 纯牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 细砂糖 40克
- 低筋面粉 40克
- 柠檬汁(可不用) 少许
- 沙拉酱 适量
- 椰蓉 适量
步骤
- 准备食材
- 将牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
- 两者完全混合，看不见浮油即可。
- 筛入低筋面粉
- 划一字混合均匀，无干粉即可。
- 将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄放入面糊中。
- 将蛋黄和面糊搅拌均匀。
- 蛋清中挤两下柠檬汁去除蛋腥味，也可以用白醋代替。对蛋腥味不敏感的话，啥都不放也行。
- 电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
- 打到细泡泡时再加入1/3细砂糖。
- 打到出现浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
- 一直打到湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜有弯钩。
- 舀1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
- 再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均沃争材匀。
- 拌态帽好的蛋糊细腻轻盈有光泽。
- 28*28烤盘中垫上油纸，倒入面糊抹平。
- 挤上沙拉酱，撒上椰蓉。
- 放入预热好的烤箱中层，上火160℃，下火170℃，烤20～22分钟。
- 时间到了取出
- 放在凉网上晾至温热，撕下油纸。毛巾睡吩面朝上，利用撕下的油纸和擀面杖将蛋糕板胚卷起来。
- 收口朝下，静置定型。
- 去除两头，切块食用。
- 成品图～END
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