经验百科
到了12月份，天气变得越来越冷了，我们需要吃一些肉类补充我们身体所需的能量，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高身体的抵抗力，而且牛肉味道鲜美，寒冬吃牛肉可以暖胃，是冬天滋补身体很好的选择。怎样才能把牛肉炖得软烂又好吃呢？给大家分享一些炖牛肉的技巧。
食材
- 牛腩肉/肋条肉 1kg
- 白萝卜 1-2kg
- 桂皮 1片
- 八角 1个
- 山楂 3-4个
方法/步骤
一、切肉横着纹路切
切牛肉是有讲究的，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以应该横着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成块后，要用清水浸泡出血水，这样可以让肉质变得松软。
二、牛肉要冷水下锅
牛肉要冷水下锅，大火烧开，之后焯水5~10分钟，捞出肉里面煮出来的浮沫，这样可以去掉腥味。焯水后记住要加热水或开水煮，不要加冷水，加热水可以让牛肉的蛋白质会快速凝固，能让煮出来的肉味道更加鲜美。
三、炖肉时要先大火烧开，再小火慢炖
炖牛肉时，要先用大火把水烧开，然后再用小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖烂，炖牛肉时最好用铁锅或者砂锅炖，这样炖出的牛肉味道更香、更好吃一点。
四、调料不能放入过早
炖牛肉时，盐一定要后放，在快要收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。如果食盐或酱油加入的过早，会让肉质变老，之后也很难再把牛肉炖熟烂了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐和其他调味品。
五、炖肉时加入山楂、萝卜或者啤酒
牛肉炖烂需要1~2个小时，炖牛肉时加入山楂、萝卜、啤酒等这些食材可以让牛肉快速炖烂，山楂、萝卜、啤酒中含有一定量的脂肪酶和酸性物质，可促进脂肪分解。因此炖牛肉时加入这些食材不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，炖出的牛肉味道也会更好吃。
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