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木薯淀粉和玉米淀粉的区别是：
1、提取物不同
木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉，它含有一种天然毒素，不可以生吃。而玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。
2、用法不同
木薯粉一般用于食品的加工，而玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉。
3、颜色不同
木薯粉是木薯中提取的淀粉，呈白色，玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。
4、形状不同
木薯淀粉的淀粉颗粒为圆形或者卵形，遇热后会变成透明胳炼状，并且有一定的韧性，木薯淀粉没有异味，可以用于需要精调气味的产品，像食品和化妆品等。
玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，是白色微带淡黄色央哨的粉末。它的用途十分广泛，主要是用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可以用于医药、啤酒、造纸、食品等加工行业。
木薯淀粉和玉米淀粉的用途：
木薯淀粉：比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
玉米淀粉：用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾撤劣鬼芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。适用范围：菊花鱼，宫保虾球，腌制带鱼、甜品饼干。
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