经验百科
前几天做了腊肠家人都挺喜欢，今天做了一下酱板鸭，过程挺易上手就是制作时间长点。喜欢吃辣的可以尝试一下，我买的鸭子小点1.5斤。制作流程：腌制—风干—清洗—烘烤—卤制—风干
食材
- 鸭子 1只（1.5斤）
- 盐 6.25%/鸭子总量克
- 花椒 3克
- 小茴香 2克
- 大料 3个
- 香叶 3片
- 小茴香 4克
- 花椒 6克粒
- 白芷 1片
- 草果 1个
- 栀子 1个
- 豆蔻 3个
- 桂皮 3克
- 生抽酱油 80克
- 老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色
- 冰糖 80克
- 姜 10克片
- 啤酒 250克
- 辣椒 50克
- 味素 5克
方法/步骤
去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。
烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。
卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。
第二天入味的鸭子淋干卤汁。
将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
辣椒和糖根据个人口味可适量增减。
END
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