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初学者纸杯蛋糕的做法

在烘焙的道路上越走越远  很喜欢烘焙

食材

  • 鸡蛋 8个
  • 低筋面粉 130克
  • 细砂糖 80克
  • 牛奶 55克
  • 玉米油 55克
  • 盐 一点点
  • 醋 一点

方法/步骤

  1. 低筋面粉130克过筛,过筛一下比较细腻!

  2. 把牛奶,油,,蛋黄我有先加一点点糖,搅拌均匀

  3. 上面拌好之后加入蛋黄,搅拌均匀之后,再加入过筛好的低筋面粉,加入面粉不要画圈,用Z字拌匀至细腻……

  4. 接下来打发蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁或白醋几滴。分三次加入细砂糖:第一次加糖:用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状(粗泡),加入盐和10g细糖,继续搅打。第二次加糖:打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、绵密细泡状态时,再加入10g细糖,继续搅打。第三次加糖:蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。蛋白霜打发至图中状态,打蛋器拿起时,可以拉出短小直立的小尖角就可以了,《这是倒扣的图片》

  5. 用刮刀取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。注意采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌,不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白霜完全拌均匀。

  6. ⬆️.打发蛋白的盆,一定要无油无水,否则会导致蛋白打发失败。 ️2.在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋,是为了去腥味。3⃣3.蛋糕出炉后,轻微回缩,是正常现象。回缩严重,可能不够熟,可以多烤几分钟;也可能是在搅拌时过度搅拌,消泡严重。4⃣.蛋糕开裂,大致原因是温度高了,或者打发过度。低温慢烤是不开裂的关键。

  7. 出炉啦,这是放凉后的样子,基本不会回缩很厉害…

    END

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