浸青花鱼清汤是大海的味道。不用另外放一滴油,只以水煮浸焖的方式,激发出新鲜食材中的鸟氨酸和基氨酸,微酸微辣的鲜美清汤谁能拒绝?就用这份干净清爽来抚慰盛夏的胃口。
该文章来自豆果美食达人作者任芸丽
食材
- 挪威青花鱼净柳 2条
- 口蘑 2朵
- 紫皮小洋葱 1颗
- 甜豆荚 1把
- 迷你胡萝卜 3根
- 朝天椒 1根
- 黄柠檬 1个
- 白葡萄酒 1杯
- 月桂叶 2片
- 盐和黑胡椒 少许
- 清高汤 2杯(可用水代替)
步骤
- 冷冻的挪威青花鱼柳拿到室温解冻1小时,到微微硬。还带冰碴的状态。流动水清洗干净,用米酒/黄酒/料酒腌制10分钟去腥。
- 口蘑去蒂切片、小洋葱切丝,朝天椒切成小片,甜豆荚择洗干净,迷你胡萝卜洗净备用。半个柠檬切成片,其余留用。
- 擦干鱼身表面的水分,切成两指宽的长条。挪威青花鱼肉皮朝外,卷成小卷,用竹签固定。
- 煮锅放两杯清高汤或水,加1/2杯干白葡萄酒。煮开后放入所有蔬菜和月桂叶煮2分钟,加入柠檬片、盐和黑胡椒再次煮沸。
- 把挪威青花鱼肉卷放入汤中,盖上锅盖后马上熄火,焖浸至鱼肉变色成熟。
- 捞出鱼肉卷和蔬菜装盘。淋上汤汁。END
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