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食品添加剂亚硝酸钠是一种化学物质，以下是对其的详细介绍：
一、基本信息
- 化学式：NaNO₂
- 外观：白色或微黄色的结晶性材料粉末
- 溶解性：易溶于水和液氨，微溶于甲醇、乙醇、乙醚，极微溶于丙酮和甘油
- 味道：具有咸味和特殊的金属味
二、用途
- 食品添加剂：
- 亚硝酸钠常被用作肉制品的发色剂和防腐剂。它可以使肉制品呈现鲜艳的红色，并延长保质期。
- 在一些腌制食品中，如火腿肠、腊肉、咸菜等，也可能含有亚硝酸钠。
- 工业应用：
- 亚硝酸钠在染料、医药、有机合成等领域也有广泛应用。
- 它可以用作木材防腐剂，直接涂刷于木材表面或制成复合型防腐剂与其他化学物质混合使用。
- 在火箭燃料生产中，亚硝酸钠可以用作氧化剂。
三、毒性及安全标准
- 毒性：
- 亚硝酸钠具有一定的毒性。它进入体内后可能与胃酸作用生成有强烈致癌作用的亚硝基化合物。
- 长期摄入过量的亚硝酸钠可能导致慢性中毒，引起高铁血红蛋白血症，严重时可导致器官功能衰竭甚至死亡。
- 安全标准：
- 我国对于亚硝酸钠在食品中的使用量有严格的规定。例如，在肉制品生产过程中，亚硝酸钠的单独使用量应小于0.15g/kg，成品中的残留量应小于30mg/kg。
- 人体摄入亚硝酸钠的安全标准为0~0.1mg/kg体重。这意味着，对于一个体重为60kg的成年人来说，其安全摄入量约为6mg。
四、注意事项
- 避免过量摄入：
- 由于亚硝酸钠的毒性作用，应避免过量摄入含有亚硝酸钠的食品。
- 婴幼儿、孕妇及老年人等敏感人群应特别注意食品中亚硝酸钠的含量。
- 正确保存食品：
- 学习正确的食品保存方法，如冷藏、冷冻或使用真空包装，以减少食物变质的风险，从而减少对防腐剂的需求。
- 选择正规渠道购买食品：
- 购买食品时应选择正规渠道，注意查看食品标签上的成分信息，以确保食品的安全性。
综上所述，食品添加剂亚硝酸钠是一种具有广泛应用但具有一定毒性的化学物质。在使用时应严格控制其使用量，并采取相应的预防措施来降低其对人体健康的潜在风险。
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