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关于食品添加剂亚硝酸钠，以下是一些关键的词汇和信息：
关键词
- 亚硝酸钠：化学式为NaNO₂，是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。
- 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
- 肉制品：包括腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头等。
- 毒性：亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。
- 安全标准：国家对于亚硝酸钠在食品中的使用量有严格的规定，如肉制品生产过程单独使用需要小于0.15g/kg，成品残留量需要小于30mg/kg。
关键信息
- 外观与用途：亚硝酸钠通常为白色或略微带淡黄色，呈颗粒或粉末状，略微带有咸味，外观上与食盐相似。它可以增加肉类的鲜度，抑制微生物的生长，保持肉类的结构和营养价值。
- 健康风险：人体极限摄入量一次最多不能超过0.3g，如果超过这一极限摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。长期摄入含有亚硝酸钠的食品还可能增加患癌症的风险。
- 监管与法规：我国对于食品添加剂的使用有严格的法规和标准，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（但允许在特定条件下用于肉制品加工）。同时，国家也在加强对市场的监管，确保食品添加剂的安全使用。
- 替代品：由于亚硝酸钠存在健康风险，世界各国相关科研机构和企业都在积极寻找更为安全可靠、经济适用，能替代亚硝酸钠在肉制品中多种功能的添加剂。目前已有一些替代品如红曲红、焦糖色素、番茄红素等被用于肉制品加工中。
综上所述，了解食品添加剂亚硝酸钠的关键词和关键信息有助于我们更好地认识和使用这种物质，同时也提醒我们在购买和食用含有亚硝酸钠的食品时要保持警惕，确保食品的安全和健康。
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