经验百科一斤胆巴能做一百斤左右的豆腐。因为每公斤黄豆用胆巴20～30克。一斤黄豆大约出2-4斤豆腐。
“胆巴豆腐”的特别之处是“胆巴做出来的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或硬豆腐，保质效果好，有一种独特的香味。胆巴豆腐用来做豆花火锅或炒菜等口感、味道都特别好。”
胆巴用量
加等量按1：1加水化成液体即可。液体中会有一些悬浮物和杂质，静置几小时，用纸巾过滤掉，留下清澈的部分，用玻璃瓶装好就可以待用了。固体胆巴到了夏天，气温高的时候都会化掉一部分。
用量：1斤干豆子15克左右胆巴（盐卤）豆质不同，水质不同，用量就稍有不同，所以关键的是根据豆浆的变化来决定如何使用卤水。四川的家庭及作坊制作豆花豆腐等豆制品时普遍使用胆巴作凝固剂，用量很低。
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