经验百科要快速炒茄子而又不用太多油，可以尝试以下方法：
切小块：将茄子切成小块或小条，这样可以减少炒制时间。
空炒：在不加油的情况下，先将切好的茄子放入干热锅中，用中小火快速翻炒。茄子会迅速吸收锅底的水汽，软化并减少粘锅现象。
少量油炒制：如果完全不使用油可能会影响口感，可以在茄子刚刚变软之后，加入少量油继续炒制。可以选择健康的油脂，如橄榄油或亚麻籽油。
加水蒸煮：在空炒完成后，可以加入少量清水，盖上锅盖蒸煮茄子几分钟，这样可以快速使茄子熟透，并且不需过多油脂。
总之，通过以上方法，您可以在不费太多油的情况下，快速炒制茄子并保持其口感和营养。记得根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、蒜末等，以增加风味。
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