经验百科
曾经是甜品店老板娘的我 蛋黄酥可谓是招牌 都是我亲手操作 就算做到晚上十一二点 顾客还是等着吃
食材
- 猪油 25克
- 中筋面粉 80克
- 糖 4克
- 盐 2克
- 水 35克
- 猪油 30克
- 低筋面粉 60克
- 咸蛋黄 8个
- 红豆沙 25g单个
方法/步骤
1、蛋黄泡油里至少一小时 2、蛋黄喷酒送进烤箱（上下170度左右烤6-8分钟） 3、红豆沙分成25g左右一个 4、红豆沙包住蛋黄
油皮： 1、除水以外油皮的材料先全部混合 2、放入料理机搅拌 水分三次加入 3、直到出膜（差不多30分钟左右）中档速度就可以了 4、取出保鲜膜包裹后放置阴凉处醒面
油酥： 1、材料混合 2、揉成面团（这一步要快 防止猪油融化 面团揉不起来） 3、保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏40分钟左右
1、油酥分成12g每个（搓成圆球） 2、油皮分成18g每个（擀皮：中间厚边边薄） 3、油皮包油酥 4、擀成长条 卷起来（醒面15分钟）
再竖着擀一次 再次卷起来（醒二十分钟）
从中间压下去
往里面折然后压平擀成圆形
然后包住豆沙蛋黄
刷上蛋液 洒上芝麻
烤箱预热上下火180度 烤30分钟左右（还是根据自己家烤箱脾气来看时间）上色以后就可以关火了
看吧流油蛋黄酥 咬的不太好看 但是超级好吃
END
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