经验百科
包子松软不黏牙 内馅甘香酱汁浓郁 在家也能做出地道的茶楼好味
食材
- 梅花肉 500克
- 李锦记叉烧酱 60克
- 蜂蜜 40克
- 蚝油 20克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 白砂糖 10克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 清水/焖煮 300克
- 生粉/勾芡 20克
- 清水/勾芡 50克
- 中筋粉 500克
- 牛奶 285克
- 白砂糖 85克
- 耐高糖酵母 7克
- 猪油 10克
方法/步骤
这次选用了一块梅花肉，有点偏瘦。 梅花肉切成小丁备用。
姜3片，蒜头3粒拍扁。
锅中放少量油，小火煸香姜蒜。
先放入较肥的肉丁翻炒。
再放入所有的肉丁翻炒。
直至煸炒出油，倒入酱汁（叉烧酱，蜂蜜，蚝油，生抽，老抽，白砂糖，清水）
开盖，中小火煮20分钟左右，汤汁收至冒大泡泡。
挑出姜蒜，试下咸淡，微调一下口味。
勾芡，快速混合避免结块。
翻炒一会，芡汁呈透明状后可以关火。
等叉烧酱完全晾凉后，放入冰箱冷藏至凝固。
面粉中加入酵母，白砂糖，慢慢加入牛奶，用筷子拌成絮状。
用厨师机中档搅拌10分钟后，放入猪油，再搅拌5分钟。
搅拌至面团切割面没有气泡。 搓成长条，分割成14～16个小面团。 把小面团按扁，中间厚周围薄，如包包子一样。
放入蒸笼中，静止发酵。大概30～60分钟（视状态而定） 整个过程只有这一次醒发。
大火烧开上汽后，继续大火蒸12分钟，关火焖3分钟。
白白胖胖的宣软如云朵般的叉烧包完成
掰开看看内心……
咬上一口，有种过年的幸福感
这是昨天没吃完，放冰箱冷藏。 今早再次回炉蒸热，依旧柔软无比 所以，周末多做一些，放冰箱冷冻保存，工作日的早上，只要再花8～10蒸热，好吃健康的茶楼早餐也是可以的。
END
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