经验百科
麦多馅饼在家乡承德那个小城市随处可见，早上一个麦多馅饼一杯豆浆，就会温暖匆匆赶去上班的人和上学的孩子，一整天都满满活力。最近自己琢磨了一下，不说有多像，但是味道确实很不错，很受我家小主的喜爱。因此分享给大家，也给自己留存用，记忆越来越差了。
食材
- 面粉 300克
- 酵母 3克
- 水 180克
- 盐 2克
- 面粉 15克
- 油 20克
- 鸡腿肉 约250克（这里用了一个大鸡腿）
- 洋葱 半个
- 新奥尔良腌料 半袋
- 蚝油 半勺
- 生抽 半勺
- 生姜泥 5克
- 食用油 15克，约1勺
- 蛋黄 1个
- 熟芝麻 少许
方法/步骤
首先前一晚准备馅料，一个手枪腿，1/2个洋葱，新奥尔良腌料。
鸡腿肉去皮去骨切小块，拌入新奥尔良腌料，备注下我买的腌料是35g的，这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
第二天拿出腌好的鸡肉馅，将洋葱切成小丁放入拌匀，因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味，我加了盐，蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮，馅料可以稍咸一点，会更入味。
准备面团。将面团部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子搅匀，形成面团，稍微整形后，盖上盖子发酵一个小时。 （这里烧饼是早上起来做的，所以为了节省时间，前一天晚上和好面，用保鲜袋包好冰箱冷藏发酵。）
准备油酥，将油烧热倒入面粉中拌匀即可。
面团发酵好后，稍微排气，大致擀开，均匀抹上步骤5的油酥。自下而上卷起，两边上边封好口。 卷好油酥的面均匀切割成6份，每个面剂子两边同样封口，不要让油酥漏出来，稍微整成圆形方便下一步擀面皮。 每个擀成手掌大小。
包入馅料，每个约50g（所有馅料均分6份）用包包子的手法就可以，包完将褶皱面封口，光滑面朝上，轻轻压平，可以用擀面杖轻擀一下。
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。如果用电饼铛或平底锅的话，面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了，小火两面煎制金黄就可以。
烤箱烤制的的话，这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻，也可不加，主要是美观，口感区别不大。同样松弛5-10分钟。松弛饼坯的同时预热烤箱180度10分钟。
预热完成后放入面饼烤制约30分钟，注意观察，可适当调整时间。
烤完取出晾凉就可。
对比了一下。烤箱烤出来更松软，洋葱都烤化了，馅料相对来说会更多汁。电饼铛和平底锅比烤箱烤出来的口感稍有差别，但是味道都不错。
END
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