经验百科
我妈喜欢的版本，我个人跟偏向干干脆脆酥酥的曲奇，说是曲奇但我觉得口感更像是有些韧性的小蛋糕，没有普通软曲奇那种边缘脆脆的感觉 坚果黄油面糊的部分参考了德州农民的褐色黄油巧克力奇谱饼干，冬天懒得软化打发黄油的人的福音
食材
- 黄油 60克
- 黄金幼砂糖 55克
- 全蛋液 55克
- 泡打粉 5克
- 高筋面粉 45克
- 低筋面粉 50克
- 可可粉 6.5克
- 盐 1克
- 红丝绒精华液 3g
- 牛奶 10克
- 白巧 15克
- 奶油奶酪 35克
方法/步骤
奶油奶酪冷冻40分钟备用 制作坚果黄油，最好直接拿个可以明火加热的盆子用，比较方便，50g黄油小火烧至浅褐色后关火，这时你能闻到很明显的榛子香味，把剩余10g黄油倒入并搅拌至融化
加入黄糖、全蛋液和牛奶，加入蛋液后马上快速搅拌避免烫出蛋花，黄糖有结块不要紧，不用过筛
搅拌30秒后静置3分钟，再搅拌30秒，静置3分钟，重复四次，如果你按照这个步骤来无法做到使黄油糊乳化变粘稠，就延长静置时间，增加搅拌次数，比如静置5-10分钟后再搅拌
直至黄油糊呈现这种发白，流动性强的状态，因为加了牛奶，流动性会比不加牛奶要强不少
加入红丝绒，搅拌均匀后筛入所有粉类材料，随便搅拌，刮拌切拌转圈搅都行，最后成品是这种比耳垂硬一点的面团
一个30g左右，搓成球后压扁，用指头压出个坑后把奶油奶酪切块放进去，再摁点巧克力进去，上火200下火190中上层烤8分钟，注意是8分钟，千万不要烤长了，否则曲奇偏硬还会像受潮了的饼干一样，难吃
END
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