经验百科
这是一碗补血益气、滋阴美容的汤。每个月我都会煲一锅喝的，特殊的日子前后喝一碗这样元气满满的汤是最好不过的啦！
食材
- 老鸡（乌鸡、土鸡） 1只（净重2斤以上，若不够请加200克瘦肉）
- 花胶（干） 3只（约60克）
- 黄芪 10克
- 党参 30克
- 当归（我用的全归） 20克
- 红枣 10颗
- 盐 适量（咸味应偏淡）
方法/步骤
泡发花胶 ①花胶从中横向剪断，两段再竖向剪开，这样剪开后就很容易泡发了。 ②放姜片、约15g黄酒、纯净水，保鲜膜覆盖密封，放入冰箱冷藏泡发2天，期间换水2次，换水后也需要放姜片和黄酒。 ③温热水冲洗，用刀和厨剪仔细剔除腹膜、油脂等杂质。
花胶焯水 锅里放水、姜片、黄酒10g（我个人还习惯放几粒红花椒），大火煮开后放进花胶，很快大约半分钟花胶就蜷缩了，立即关火捞出来冷水冲洗。沥干备用。
①黄芪、党参、当归在流水下冲洗，用牙刷（ 不是你刷牙的那支，是专用牙刷哈）刷干净泥沙，净水浸泡半小时。 ②红枣冷水浸泡半小时至软身，放砧板上用刀拍几下，这样就很容易取出枣核，当然也可以直接用去枣核神器。总之红枣一定一定要去枣核再用，否则非常容易上火。 ③老鸡流水下冲洗，去头尾及内脏，剔除肥油，用厨剪剪成小件、鸡脚剪去趾甲（最好是去除身子部位的鸡皮），准备焯水。锅里加冷水（水要没过鸡肉）、姜片、黄酒10克，鸡肉冷水下锅大火煮开，捞出来流水下冲洗，仔细清除浮沫肥油，备用。
①除花胶之外的所有材料放进汤锅，加净水3升，大火煲滚改用中火煲30分钟，再改用最小火煲1小时。（提示：不能煲滚就马上改用小火，30分钟的中火是为了激发食材，这样煲出来的汤气香味浓。） ②小火煲1小时，这时候放花胶，再放3～5片生姜。放花胶前需要先撇油，清走漂浮在汤面的油脂和浮沫。继续最小火煲1小时。（花胶也可以随其它食材一起放，但我更喜欢后放，花胶煲1小时时间是足够的，这样吃起来口感更好，汤入口微黏却不会腻）
时间到，加盐调味。成品净汤2升。汤清甜不腻，绝对不苦不腥。当归虽然药味非常重，不喜欢的人会觉得闻着就又苦又臭，但其实这道汤是一点儿也不苦的。
不管是多好的汤，一碗肯定不能立马变漂亮变健康，如果每周喝一碗甚至只是每月喝一碗，持之以恒年复一年，效果一定感觉得到。
END
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