经验百科
大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。 大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。 今天用到的是乐葵法棍模具，做了迷你版果仁列巴。
食材
- 高筋面粉 400克
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 40-60克
- 酵母 5克
- 盐 3克
- 牛奶 150克左右
- 黄油 30克
- 葡萄干 5克
- 蔓越莓干 5克
- 坚果 5克
- 蛋黄刷表面 1个
方法/步骤
除黄油、盐外的材料放入揉面桶内，开启揉面模式，先低速再高速，揉面10分钟；
加入盐、黄油，继续揉面10分钟，先低速再高速，揉至完全扩展阶段；
盖上保鲜膜，温暖处发酵60-90分钟，温度28度，湿度80%左右；
平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
取一块面团擀成长方形薄片，在上面铺满坚果和果干，从上到下卷起，捏紧收口；
码放在模具中；
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，温度37度，湿度80%，20-30分钟；
表面刷蛋黄，用锋利的刀片划几刀，烤箱预热180度，10分钟；
烘烤温度，180度，中下层，30-35分钟，上色满意后加盖锡纸；
出炉后放置晾架上冷凉。
END
最新评论
好东西