经验百科
轻乳酪芝士蛋糕，在戚风的基础上增加了奶油奶酪，但也是靠蛋白的打发来保持蛋糕的蓬松，口感比戚风更是绵密细腻、奶酪味充足、口感轻盈，冷藏之后配上热咖啡或可可，风味十足
食材
- 奶油奶酪 150g
- 牛奶 60ml
- 鸡蛋 三颗
- 白糖 50g
- 玉米淀粉 15g
- 黄油 60g
- 低筋粉 25g
- 柠檬 几滴
方法/步骤
把奶油奶酪、黄油、牛奶放到无水无油的容器中，隔水加热并不断搅拌，搅拌到细腻无颗粒的状态的时候，加入三个蛋黄继续搅拌，再次搅拌均匀后筛入玉米粉跟低筋粉的混合面粉，继续搅拌均匀，之后过筛一至两次，得到细腻无颗粒的面糊。
三个蛋清打发。先在蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打至蛋清起大泡后加入全部白糖的1/3；继续打发至蛋白至泡沫细腻后加入第二次的1/3白糖；打发至蛋白有纹路后加入最后的1/3白糖。
总有小伙伴觉得做轻乳酪蛋糕很难，其实关键就在蛋白的打发度。蛋白要打到湿性发泡就结束，千万不要打发到干性发泡，那么怎么判断蛋白的打发度呢？在蛋白打到有明显纹路后就要不时地停下观察打蛋器拉出的蛋白尖角。蛋白拉出小尖直角就是干性发泡了，这个时候说明蛋白打发过度了，在这之前蛋白拉出弯钩都叫湿性发泡，但是弯钩越大，制作出来的轻乳酪蛋糕会越嫩，口感会不同，最适合轻乳酪蛋糕的是蛋白打发到拉出小细弯钩，掌握好了这个度，轻乳酪蛋糕制作零失败，不回缩，不塌陷。
把打发好的蛋白分三次倒入面糊中搅拌均匀，搅拌手法跟搅拌戚风的手法一样，上下翻拌搅匀，倒入铺好吸油纸的模具中，烤箱放一个大烤盘倒入1cm深的温水，上下火120°预热十分钟。
上下震动面糊，震出面糊里的气泡，用刮刀抹平面糊表面。放入预热好的烤箱中，上下火120°浴水烘烤60分钟，60分钟后上下火140°继续烘烤15分钟上色。
烤好以后放凉，方便脱模。
轻乳酪芝士蛋糕就做好了，是不是很简单呢？按照这个方法，做好的轻奶酪蛋糕是不会回缩或者塌陷的。
做好后的蛋糕放入冰箱冷餐3个小时以上口感会更好，也可以搭配鲜奶油做各种造型，冷藏后与热咖啡或热可可一起做下午茶，是很不错的选择。
END
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