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舒芙蕾奶酪面包

入口满满的空气感,绵密松软口感简直是一个层次的上升,绵润柔软,好吃的不是一星半 点儿你需要再来一口!

该文章来自豆果美食达人作者甜心_老爸

食材

  • 高筋面粉(凯瑟琳) 800克
  • 牛奶 360克
  • 白砂糖 130克
  • 全蛋液 100克
  • 海盐 10克
  • 奶油奶酪 200克
  • 无盐黄油 50克
  • 淡奶油 50克
  • 新鲜酵母 24克

步骤

  1. 把除盐、黄油、奶酪外的所有原料放入厨师机桶,低速混合均匀后,中高速打至厚膜状态。干酵母=鲜酵母÷3
  2. 依次加入盐、奶酪、黄油,打至手套膜状态,面团出缸温度26度左右。
  3. 取出打好的面团进行基础发酵,温度26-28度,时间60分钟左右。
  4. 将一发后的面团取出,分割成16等份,滚圆、整形后,直接放入方形模具。
  5. 将一发后的面团取出,分割成16等份,滚圆、整形后,直接放入方形模具。放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度,湿度80%,大概发酵50分钟左右。
  6. 表面过筛一点面粉装饰。上火无,下火190℃,烤35分钟。出炉成品细节。
  7. 26和28加高金盘。里面需要垫纸,否则晾凉的时候,拿出来有点麻烦。END

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