经验百科
2022年5月西宁疫情再次严重，被封控在办公室员工无法回家，利用有效的出门机会，到超市采购生活物质。上午做完核酸检测后，给员工中午做打卤面吃。
该文章来自豆果美食达人作者暖男食神
食材
- 五花肉 200克
- 木耳 40克
- 黄花菜 40克
- 圆菇 250克
- 豆皮 1张
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 5勺
- 水 8勺
- 面条 1000克
- 黄瓜 1根
- 油麦菜 2颗
- 海带丝 50克
- 白菜 100克
- 平菇 50克
- 豆干 50克
- 蒜苗 2根
- 葱 1根
步骤
- 准备辅料，五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切细丝5厘米长（这次失误切的太长了），平菇撕成丝，圆菇切片，黑木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜檫成丝，油麦菜洗净切10厘米段，黄豆酱3勺用水和开，两个鸡蛋打散备用。 以上辅料准备好备用，根据个人喜好可以添加香菇，血旺等其他食材。
- 热锅冷油，放入葱花爆香。
- 再下入五花肉翻炒，炒出猪油，也不能炒的太老。
- 加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，肉的卖相能好看些。
- 再加入白菜翻炒，我下错顺序了，实际应该先下圆菇，平菇翻炒，菇类容易炒出香味。
- 下入圆菇，大家做的时候可以先把圆菇和五花肉一起翻炒。
- 再加入平菇翻炒。
- 再把木耳和黄花菜下锅翻炒。
- 再加入豆干，豆皮丝，海带丝，继续翻炒，
- 锅内加水，没过菜即可。
- 大火烧开后加入黄豆酱，下次试一下在炒菜中加入黄豆酱看是什么味道。
- 大火煮开，勾芡，5勺淀粉8勺水搅拌均匀倒入锅内。
- 勾芡使汤汁变得浓稠，撇去周边浮沫。
- 锅内打入蛋液，打成蛋花状。
- 加入3勺盐，1勺鸡精，搅拌均匀后出锅倒入盆内，再洒上蒜苗。卤不要太咸，吃盐重的朋友可以给碗里捞面条时单独加一些盐。
- 黄瓜丝垫在碗底备用。
- 锅里加水烧开，开始煮面条，疫情影响，没有买到新鲜面条，只能用挂面代替了。
- 煮开两遍后，锅内加入一把油麦菜，翻滚一遍即可。
- 捞出面条，盛入放黄瓜丝的碗内。
- 给碗内加入3勺卤，吃打卤面，卤一定要多加，这样就可以开吃了。END
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