低脂早餐全麦坚果吐司--经验百科

今天和大家分享低脂早餐全麦坚果吐司。全麦面包因为富含膳食纤维一直受到很多追求健康饮食的人们的喜爱。但是很多人想到全麦面包印象往往是干涩难以下咽，尽管健康，但是确不如白吐司口感好。造成全麦面包口感干涩的原因主要有两个，一是全麦面团比普通面团含有较少的面筋，导致它无法像白吐司一样发得那么蓬松；二是全麦面粉中含有的麸皮会让制作出来的面包有粗糙的口感。为了解决这两个问题，我们一般在制作全麦面包时会掺入高筋面粉，口感会比100%全麦好很多并且稍稍提高了面团的含水量，让整个吐司变得更加松软。坚果的加入，让吐司营养更加丰富，香气浓郁。【面包的保存】制作好的面包如果不当天食用，可以切片或一整个放入保鲜袋中密封冷冻保存，以减缓淀粉的老化，保持面包的柔软度。切勿冷藏面包！可以提前一晚将面包取出几片，用保鲜膜包好，第二天早上就可以享用到和刚出炉一样松软的面包了。喜欢的朋友们可以试着做起来！

该文章来自豆果美食达人作者石头Kido_Kido

食材

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面团材料适量
高筋面粉 125克
全麦面粉 125克
盐 3克
细砂糖 15克
酵母 3克
鸡蛋 1个
冰水 140克
黄油 10克
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装饰适量
混合种子坚果 50克
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步骤

首先把全部材料加入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。 ❗新手建议预留15克左右冰水，看面团吸水情况，再决定要不要加入。我家今天室温30度左右，我给揉面缸绑了冰袋揉面。
厨师机中速揉面大概10-15分钟，出现这种膜就可以了。这个膜大概是9.5分筋左右，全麦面团的膜不要揉到太完美，很容易揉过头。
整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。
我家室温30度我大概发酵了一小时到两倍大。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成两份排气搓圆，盖上保鲜膜，松弛二十五分钟。
取一个松弛好的面团，光滑面朝上。擀成牛舌状，有大气泡就拍掉。
翻过来，光滑面朝下，两边折起来。擀长到25公分左右，整理成上边窄下边宽的梯形，底下这一边按压薄一点，卷起来。
卷好以后表面喷水。
沾上满满的坚果。(我这里用了白芝麻黑芝麻花生碎南瓜子混合，可以根据自己喜欢添加。）全部操作完以后放入吐司盒，盖上保鲜膜，发酵到9分满。快发酵好的时候，我用的低糖吐司盒，预热烤箱上火160，下火190，时间25分钟。如果用普通吐司盒，就预热烤箱上火160，下火220，35-40分钟。
室温30度大概发酵了一小时。发酵好的面团距离吐司盒顶部大概一个手指节的距离就可以了。放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的吐司出炉以后震一震然后脱模放凉。
虽然用了50%的全麦面粉，但是吐司整体高度还是很高。
全麦吐司也是可以拉丝的。
丝丝缕缕的。
组织很细腻，像棉花一样。
可以一片一片撕着吃。END