经验百科
今天带来的是艾米果,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 艾草 1kg
- 面粉 1.5kg
- 糯米粉 1kg
- 腊肉 多一些
- 豆干 10克（个人口味酌情增减）
- 芥菜头 10克（个人口味酌情增减）
- 藠头 10克（个人口味酌情增减）
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 水淀粉 少许
- 食用碱 少许
- 腌菜 1kg
- 辣椒粉 20克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
选草。艾草是南方常见的一种植物，主要出现在春天雨后的田间山头，清明节前后就已经非常多了，所以在清明节前后家家户户都爱做这个米果吃，艾草种类多，各地用的不一样，我们家乡用的就是这种艾草，很香，野生的，可以自己采摘，也可以去乡下市场购买，根据自己自己需要购买，但是一斤肯定是不够的，做的米果越多，艾草就要更多。
煮艾草。锅里烧开水后，放入一小撮食用碱，然后根据锅的大小和艾草的量一次或者分批次放入开水中，煮烂，即艾草的茎可以轻松掐断，然后捞出，放入事先准备好的凉水中过凉，接下来把过凉后的艾草捞出挤去一部分水分，但是不能挤太干，挤掉部分水分的艾草备用。
剁艾草。把上个步骤的艾草剁碎后，备用。
馅料食材：藠头，不要后面的叶子，以根茎为主，春雨过后，田间山头也有野生藠头，有的地方叫做野葱吧，这两个可以替换；芥菜头，削皮，切成丁，这个不可以用萝卜代替，萝卜味道太重，会和艾草炝味道；豆干，切丁备用，不可用鸡蛋干，因为鸡蛋干太硬了，口感不好；腊肉，客家腊肉切丁，最好不要用烟熏腊肉，也是因为味道太重。
炒馅儿料。先把腊肉丁儿炒香出油，后加入豆干丁儿，翻炒几下，让豆干丁儿外面稍微焦了些的时候倒入藠头丁，翻炒出香味以后再倒入菜头丁继续翻炒。
炒馅儿料。上述步骤结束以后，倒入艾米果的灵魂，腌菜，这个腌菜要酸一些才好吃，我们这里腌菜都是自己家里做的，然后翻炒，加入盐，糖，生抽，辣椒粉调味，如果感觉油不多，可以适当加入食用油，后面吃的时候才有满嘴流油的感觉。
炒好的米果核心。
和面。面粉和糯米粉按照1.5：1的比例进行混合，如果想要米果软一些，可以再多糯米粉，如果想吃硬一些的，就糯米粉少放些，混合好的粉，加水和面，揉至光滑后方可开始包米果。切成小剂子，然后擀成皮就可以正式包米果了。
捏花后的。
做好的米果上开水锅蒸7分钟左右即可出锅，趁热吃最好吃。
幸福满满
END
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